味噌の仕込み
昨日から今日にかけて、手前味噌の今年の仕込みをしました。
昨日夕方から作業を始めて今日の夕方までかかりましたが、待ち時間がほとんどで実働は２時間位です。
もう４シーズン目なので、作業もこなれたものです。
昨日の夕方。大豆を洗って虫食いを取り除いて、４倍の水に１６時間以上浸します。
今朝。２つの鍋に大豆とひたひたの水を入れて６時間煮ます。この間鍋は合方に任せて、寿司を食べに行きましたｗ
大豆が煮える少し前から、米麹をたらいでほぐして塩と合わせます。写真はほぐし中。
大豆が煮えたら、こんな感じで大きめの袋に豆を入れて、その上から空き瓶の腹とかを使って豆をつぶします。
豆がつぶれたら、米麹＋塩のやつと、大豆のゆで汁＋塩と、豆を混ぜ合わせます。
こんな感じ。
それを手にとって団子にして、桶に打ちつける様に投げ込んでゆきます。
あとは、表面にラップをかけて、ビニール袋に入れた塩で重しをして、フタをして、おしまい。
今年の冬にはおいしい味噌になる（はず）。楽しみ楽しみ。
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