酒田酒蔵探訪記
先週末、土日で山形県酒田市まで旅行に出ていました。
通っている日本酒塾での酒蔵見学ツアーでして、酒田の酒蔵を二軒見学してきました。
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土曜朝一番で東京を起ち、新幹線?新潟?在来線特急で昼過ぎに酒田着。道中の眺め（雪景色）がとても良かったです。
酒田着後、酒蔵「初孫」さんの案内でまずは昼食。タラ鍋を中心においしいお昼をご馳走になりました。
タラ鍋。
弁慶飯。
たらふく食べた後、初孫さんの酒蔵へ。蔵としては大きな方で、近代設備の整った蔵でした。
精米した米。精米した米は、すぐには使わず数週間寝かすのだそうな。
洗米した米が、吸水する入れ物に入ってきます。
この蔵では、機械での吸水だけでなく人力での「限定吸水」も行っています。
麹室。吸水後蒸した米の一部は、麹菌と合わせて麹室で米麹になります。こちらは手作りの麹。
こっちは、機械化された麹作り機。
仕込みタンク。
前後しますが、酒母（米麹・米・水を混ぜた初期段階）。初孫さんは、全量生酛（きもと）造りです。
酒母の出来上がり。米がかなり分解されています。
最後に蔵のガイドビデオを観て、見学終了。
この後、少し酒田観光。
山居倉庫。今でも庄内米の貯蔵庫として使っているとか。
後、晩御飯の店へ移動。
「生石 大松家」にて晩御飯。静かで落ち着いたお店で、囲炉裏端でごちそうを頂きました。
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翌日。朝は軽く散歩。
午前中は酒蔵その２、「上喜元」見学へ行きました。こちらは、昨日の「初孫」と比べると小さめの酒蔵で、クラフト酒的印象でした。
「上喜元」は、酒田の街中にあります。
「こしき」で酒米を蒸しています。蒸しあがったら、シャベルですくって、冷却します。
放冷した米は、麹室や仕込みタンクへ運ばれます。この時は手作業で運んでいますが、酒の種類によってはエアシューターで送ることもあるそうです。
仕込みタンク。ぶくぶくと泡が出ています。
サーマルタンク。仕込みタンクはサーマル（定温）管理しています。
麹室。
斗瓶（１０升）。
昼前に酒蔵を後にして、お昼を食べて、少し観光をしました。
NKエージェンシー撮影地。
16時前に酒田を発って、５時間かけて帰宅しました。
コメント[4]
たのーしーそー！！
ご飯もおいしそうですし、酒蔵見学もいいですね！
個人だと、なかなか行きにくいので、
うらやましいですー。
Posted by メーテル at 2010年2月21日 17:07 | 返信
ほんと、たーのーしーそー！
私もどこか見学旅行に行きたくなりました。
Posted by Anonymous at 2010年2月23日 00:23 | 返信
No.432のメーテルさんのコメントへの返信
いやいや、ほんと贅沢な旅行でした。
晩御飯の店はほんとに空間が贅沢で、都内だと軽く諭吉さんコースなのが散々飲んで 6,000円でしたから。
酒蔵見学もほんと充実していました。より日本酒が愛おしくなりました。
Posted by ray-g at 2010年2月23日 22:39 | 返信
No.433の匿名さんのコメントへの返信
> Anonymousさん
大人の社会科見学、いいですよー。
ちなみに来月は長野の酒蔵見学です。ふふふ。
Posted by ray-g at 2010年2月23日 22:42 | 返信
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